lundi 11 février 2013

Éclairs au chocolat


 Pour une première, l'esthétique est à revoir mais pour ce qui est du goût... une tuerie!!!!!
A tester de toute urgence!!!


Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :
-          4 jaunes d’œuf
-          100 gr de sucre
-          50 gr de farine
-          50 cl de lait
           1 pincée de sel
           300 gr de chocolat noir

1/ Fouettez longuement au batteur les jaunes et le sucre.
    Ajoutez la farine et le sel. Bien mélanger.

2/ Faire bouillir le lait et le verser sur la pâte tout en fouettant.
    Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment.

3/ Retirez du feu dès que la crème a épaissie et ajouter le chocolat. Bien mélanger et réserver au frais.

Pour la pâte à choux :

Ingrédients :
-          80 gr de beurre
        1 c. à c. de sucre
-         125 gr de farine
-          4 oeufs
         1 pincée de sel
         25 cl d'eau

1/ Préchauffé le four à 190°C.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel.

2/ Ajouter d'un coup la farine et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.
    Séchez la pâte 1 min sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

3/ Hors du feu ajouter un à un les oeufs en s'assurant d'avoir une pâte homogène avant chaque ajout.

4/ A l'aide d'une poche a douille dresser sans attendre des tubes de 10 cm de long. Les espacer suffisamment car la pâte va gonfler. Enfourner pour 20 min.




Pour le fondant :

Ingrédients :
-          166 gr de sucre
-        5 cl d'eau
         100 gr de chocolat noir

1/ Dans une casserole portez à ébullition le sucre et l'eau. Lorsque le caramel atteint 115°C le retirer du feu.

2/ Verser le caramel sur une surface plate et le travailler à la spatule jusqu’à ce qu'il devienne blanc et que l'on puisse former une boule.

3/ Au bain-marie, faire fondre le fondant et le chocolat puis réserver.




Pour le montage :



1/ Lorsque les éclairs sont froids, les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Soyez généreux!!

2/ Les napper de fondant et réserver au froid quelques heures avant dégustation.

dimanche 23 décembre 2012

Macaron de Noël chocolat passion


Un macaron spécial Noël, chic et original...
La gourmandise du chocolat et le pep's du fruit de la passion!!

(Sur la photo, celui au centre couleur chocolat)


Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.



Pour la ganache :

Ingrédients :
  60gr de chocolat noir
  10gr de crème liquide
  2 fruits de la passion

1/ Faire fondre ensemble le chocolat et la crème.

2/ Hors du feu ajouter la pulpe des fruits de la passion. Laissé reposer à température ambiante.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

jeudi 13 décembre 2012

Cookies aux pépites de chocolat

 Une recette de cookies à tomber!!!
Gourmands Gourmandes vous ne pourrez que succomber!!!


Ingrédients :


Pour 15 cookies environs:
  
  • 265 gr de farine
  • 1 demi cuillière à café de levure chimique
  • 125 gr de beurre
  • 25 gr de sucre blanc
  • 125 gr de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 1 oeufs
  • 150 grammes de pépites de chocolat

1/ Mélanger l'oeuf, le sucre roux et le sucre blanc dans un bol. Ajouter l'extrait de vanille, le sel.

2/ Ajouter le beurre fondu et refroidi. Bien mélanger. Incorporer la levure.

3/ Ajouter petit à petit la farine en pluie. Puis les pépites de chocolat. Bien mélanger à la cuillère en bois.

4/ Dresser de petit dômes de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sans les tasser et en les espacent suffisamment).



5/ Enfourner à 180°C (four préchauffé) pour environ 8 min. Les cookies doivent commencer à dorer sur les bord mais ils doivent rester très moelleux au centre.



jeudi 29 novembre 2012

Macaron pain d'épices


Un p'tit nouveau, le macaron au pain d'épices!
Idéal pour les fêtes de fin d'année.



Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.




Pour la ganache :

Ingrédients :
  3 tranches de pain d'épice
  45gr de crème liquide
  45gr de beurre
  1 pincée de quatre épice
  4 cl. de lait

1/ Mixer ensemble tous les ingrédients.

2/ Réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.


mercredi 21 novembre 2012

Cupcakes Nutella



Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel
  nutella

1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille, et la crème et bien mélanger.

3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'à la moitié de la hauteur. Déposer délicatement une cuillère à café de Nutella et recouvrer jusqu'aux 3/4 de pâte à cupcakes.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.



7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir de Nutella à la fourchette pour obtenir ces petits "pics". Décorer d'étoiles et de coeurs en sucre.

Cupcakes Chocolat Caramel




Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel
  12 carreaux de chocolat noir
  1 petit pot de crème de caramel

Pour le glaçage
   70gr de chocolat caramel
   20cl de crème fraiche
1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille, et la crème et bien mélanger.

3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'à la moitié de la hauteur. Déposer délicatement une demi cuillère à café de crème de caramel et un carreau de chocolat noir dans chaque moule et recouvrer jusqu'aux 3/4 de pâte à cupcakes.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.


6/ Préparer le glaçage en faisant fondre ensemble la crème, le chocolat et le beurre. Réserver au frais pour que le mélange prenne.

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille du glaçage.


lundi 19 novembre 2012

Cupcakes Spéculoos




Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel
  pâte de spéculoos

Pour le glaçage
  20cl de crème fraiche
  3 c. à s. pâte de Spéculoos

1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille, et la crème et bien mélanger.

3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'à la moitié de la hauteur. Déposer délicatement une cuillère à café de pâte de spéculoos et recouvrer jusqu'aux 3/4 de pâte à cupcakes.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.



6/ Préparer le glaçage en mélangeant la crème et la pâte de spéculoos. Réserver au frais pour que le mélange prenne.

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille du glaçage spéculoos.



jeudi 15 novembre 2012

Verrines agrumes/chocolat et coeur clementine


Une verrine toute en nuance... la douceur du chocolat et le côté acidulé des agrumes surprendront vos papilles. Un dessert très frais, parfait pour terminer un copieux repas d'hiver!


Crème de mandarine et citron vert

Ingrédients :
- 2 mandarines bio non traitées
- 1 citron vert non traité
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
- 20 gr de maïzena

-   
1/ Prélever les zestes d'une clémentine et du citron vert. Presser le jus des deux clémentines. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les zestes à feu doux.

2/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et le jus des deux clémentines et continuer de fouetter.

3/ Verser le lait bouillant petit-à-petit toujours en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Passer la crème dans un tamis pour enlever les zestes et réserver au frais.

Mousse au chocolat

Ingrédients :
  200gr de chocolat noir
  45gr de crème liquide
  45gr de lait
  4 blancs d'oeufs
  10gr de sucre

1/ Concasser le chocolat en petit morceaux, le déposer dans un saladier.

2/ Dans une petite casserole y verser le lait et la crème liquide, faire chauffer quelques instant jusqu'au premier frémissement.


3/ Verser le lait et la crème liquide chaude dans le récipient du chocolat concassé, laissez deux à trois minutes et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
Puis verser le jaune d’oeufs et remuez aussitôt.

4/ Monter les blancs en neige au fouet électrique et verser le sucre quelques instants avant de stopper cette opération.

5/ Mélanger petit à petit les blanc en neige au chocolat.
    Réserver au frais.

Montage des verrines

Ingrédients :
- crème de mandarine
- mousse au chocolat
- clémentines confites
- zestes de citron vert

1/ Déposer la crème de mandarine au fond des verrines.

2/ Déposer délicatement une cuillère à café de clémentines confites par dessus.

3/ A la poche à douille, dresser la mousse au chocolat puis terminer en saupoudrant de zestes de citron vert.


mardi 6 novembre 2012

Macaron Pistache

Le classique macaron Pistache.
Les amateurs apprécieront sont goût bien prononcé!!!




Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.





Pour la ganache :

Ingrédients :
  65gr de chocolat blanc
  35gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1 c. à c. d’arôme de pistache

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, l'arôme de pistache et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

mercredi 31 octobre 2012

Macaron au Pastis

Un macaron réalisé pour la promo de Radiodebleu !!!
Il me fallait allier le côté Rock'n Roll et le sud de la France, pour la spéciale dédicace aux animateurs de la radio. Ce sera donc un macaron au Pastis!!! 



Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques. (J'ai réalisé le logo de la radio au pinceau, en
    utilisant du colorant alimentaire).





Pour la ganache :

Ingrédients :
  65gr de chocolat blanc
  35gr de crème liquide
  5gr de beurre
  3 c. à c. de pastis

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, le pastis et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.



lundi 29 octobre 2012

Cupcakes à la carotte pour Halloween


Des Cupcakes aux couleurs d'Halloween.
La génoise est à la carotte et le nappage au mascarpone... une tuerie!!! 



Ingrédients :

Pour 10 cupcakes
  200gr de carottes rapées
  175gr de beurre ramolli
  125gr de sucre
  2 oeuf
  75gr d'amandes en poudre
  200gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 sachet. de levure chimique


Pour la nappage
  50 gr de beurre pommade
  70 gr de sucre glace
  75 gr de mascarpone


1/ Travailler ensemble les oeufs et le sucre.

2/ Ajouter peu à peu la farine puis le beurre fondu.

3/ Ajouter la vanille, la levure, les carottes et la poudre d'amande. Bien mélanger.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'aux 3/4 de la hauteur.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.

6/ Préparer le glaçage: au fouet électrique battre le beurre mou et incorporer peu à peu le sucre glace et le mascarpone. Ajouter du colorant alimentaire si besoin.

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille de la crème au beurre ou décorer avec des petites étoiles en sucre.



dimanche 28 octobre 2012

****Cupcakes d'Hiver****


Pour fêter l'arrivée de la neige, quoi de mieux que des
Cupcakes gourmands aux couleurs de Noël !?!?!?


Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel

Pour la crème au beurre
  50 gr de beurre pommade
  25 gr de sucre glace
  2 c. à s. de lait

Pâte à sucre de différentes couleurs pour la déco.

1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille et la crème et bien mélanger.


3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'aux 3/4 de la hauteur.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.

6/ Préparer le glaçage: au fouet électrique battre le beurre mou et incorporer peu à peu le sucre glace et le lait. Ajouter du colorant alimentaire si besoin.  

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille de la crème au beurre ou décorer avec de la pâte à sucre.



mardi 16 octobre 2012

Macaron Foie Gras Figues


Pour ma première recette de macarons salés j'ai décidé de ne pas faire les choses à moitié!
Voici donc le macaron au foie gras de canard mi-cuit et sa petite confiture de figues maison!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :


Ingrédients :
  foie gras de canard mi-cuit
  confiture de figues (maison c'est encore mieux!!)

Déposer des petits morceaux concassés de Foie Gras sur les coques puis ajouter par dessus une petite quantité de confiture de figues. Refermer avec les coques restantes.

lundi 1 octobre 2012

Crème aux oeufs

Une recette complémentaire à celle des macarons. Et oui, que faire des jaunes d'oeufs qu'il nous reste après avoir préparer plusieurs fournées de macarons??
Voici donc une recette toute simple de crème aux jaunes oeufs.


Ingrédients:
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- 3 jaunes d'oeufs

Préparation:

1/ Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres.
2/ Mettre la crème, le lait et la vanille à chauffer dans une casserole.
3/ Quand le mélange arrive à ébullition, le verser doucement sur les jaunes tout en fouettant en continue.
4/ Disposer le mélange dans des ramequins et mettre à four préchauffer (180°C), au bain marie, pour 10 min. Sortir les crèmes et les mettre au frais au moins deux heures. Avant de les servir, les saupoudrer de sucre et les faire dorer au chalumeau à pâtisserie.


jeudi 27 septembre 2012

Macaron Vanille Chocolat Blanc




Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.



Pour la ganache :

Ingrédients :
  60gr de chocolat blanc
  30gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1/2 c. à c. d'extrait de vanille

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, la
    vanille et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une
    noisette du mélange sur la moitié des coques
    puis recouvrir avec les coques restantes.