Macaron Vanille Chocolat Blanc

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  60gr de chocolat blanc
  30gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1/2 c. à c. d'extrait de vanille

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, la
    vanille et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une
    noisette du mélange sur la moitié des coques
    puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron Crème de Marron

Un p'tit clin d'oeil Ardéchois où j'ai vécu quelque temps...

Un macaron très élégant avec sa jolie coque blanc cassé et une ganache 100% crème de marron pour les gourmands!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédient :
  crème de marron

Déposer une noisette de crème de marron sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

PS: pour les très gros gourmands, on peut aussi préparer une crème au beurre à base de crème de marron.... huuuuummm..... 

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Macaron Poire Chocolat

Avec sa couleur acidulée et son p'tit goût fruité un vrai macaron d'été!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre
    d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus
     d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des
     traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

     Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  35 gr de chocolat noir
  50 gr de poire
  1/2 c.a c. d'extrait de vanille

- 

  1/ Faire compoter la poire coupée en petit morceaux et la vanille.

  2/ Ajouter le chocolat en petit morceaux. Bien mélanger au fouet.

  3/ Déposer une noisette de ganache sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron Spéculoos

Un macaron qui sent bon la fin de l'été et la rentrée des classes!!!

Les amateurs de cannelle apprécieront...

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer l’appareil dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Allé, cette fois on fait simple et bon:  on dépose une noisette de pâte de Spéculoos sur la moitié des coques et on referme avec les coques restantes.

Macaron Citron

Presque une vraie tarte au citron meringuée à lui tout seul...

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

J'ai appliqué la recette de Bernard, elle est disponible ici sur son blog!!!

Cupcakes Vanille glaçage Chocolat au lait

Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel

Pour le glaçage
  20cl de crème fraiche
  70gr de chocolat au lait
  10gr de beurre

1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille, et la crème et bien mélanger.

3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'aux 3/4 de la hauteur.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.

6/ Préparer le glaçage en faisant fondre la crème, le beurre et le chocolat ensemble. Réserver au frais pour que le mélange prenne.

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille du glaçage au chocolat.

Macaron Cerises Chocolat

Parce qu'il me restait des cerises du jardin de ma grand-mère et parce que les cerises c'est pas que pour les clafoutis...

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  25 gr de cerises
  10 gr de beurre
  30 gr de chocolat noir
  8 gr de crème épaisse

1/ Mixer les cerises

2/ Faire fondre le beurre, la crème et le chocolat ensemble. Quand tout est bien fondu, ajouter les cerises.

3/ Disposer une noix de ganache refroidie au centre des coques et refermer avec une autre coque.

Macarons Nutella Coeur Mandarine

Un macaron nutella ok, il m'en fallait un dans ma collection mais comment lui donner un peu plus de peps... en ajoutant un p'tit coeur mandarine bien sûr!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour le fourrage :

Ingrédients :
  nutella
  gelée de mandarines ou mandarines confites

Dresser des cercles de nutella sur le pourtour des coques puis déposer une petite noix de mandarine au centre de ces cercles. Refermer avec une autre coque.

Macaron Mûres Violette

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former
    des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30 min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans
    un four préchauffé à 130°C pour 15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la gelée :

Ingrédients :
  gelée de mûres
  sirop de violette

1/ Mélanger la confiture et le sirop de violette à votre convenance (attention à ne pas trop "liquéfier" la gelée tout de même).

2/ Dresser des cercles de gelée sur les coques et refermer avec une autre coque.

Macaron Chocolat Coeur Caramel

De loin le plus gourmand des macarons !!!

Alors n'hésitez pas à vous lancer, succès assuré !!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  un petit pot de caramel au sel de Guerande
  5 gr de beurre
  50 gr de chocolat noir
  40 gr de crème liquide

1/ Faire fondre le beurre, le chocolat et la crème à feu doux et bien mélanger.

2/ Attendre que la ganache prenne et la placer dans une poche à douille.

3/ Dresser des cercles de ganache chocolat sur le pourtour des coques puis déposer une
    petite noix de caramel au centre du cercle. Refermer avec une autre coque.

Macaron Framboise

Un classique le macaron framboise, comment résister à sa couleur acidulée...!!!

Pour le fourrage à vous de choisir: gelée de framboise, ganache chocolat blanc framboise... et on peut même déposer une framboise entière au centre du macaron avant de le refermer... Huuum!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixer la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs au batteur électrique.

    Quand le fouet commence à laisser des traces ajouter le sucre semoule.

    Ajouter le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer l’appareil dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    17minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la gelée :

Ingrédients :
  50 gr de framboise fraîches ou surgelées
  10 gr de sucre
  1/3 d'une feuille de gélatine


1/ Faire compoter la framboise et le sucre a feu doux.

2/ Mettre la feuille de gélatine à ramolir dans de l'eau froide puis l'ajouter aux framboises chaudes.
    Bien mélanger puis laisser refroidir.

3/ Disposer une noix de gelée au centre des coques puis refermer avec une autre coque.