jeudi 29 novembre 2012

Macaron pain d'épices


Un p'tit nouveau, le macaron au pain d'épices!
Idéal pour les fêtes de fin d'année.



Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.




Pour la ganache :

Ingrédients :
  3 tranches de pain d'épice
  45gr de crème liquide
  45gr de beurre
  1 pincée de quatre épice
  4 cl. de lait

1/ Mixer ensemble tous les ingrédients.

2/ Réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.


mercredi 21 novembre 2012

Cupcakes Nutella



Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel
  nutella

1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille, et la crème et bien mélanger.

3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'à la moitié de la hauteur. Déposer délicatement une cuillère à café de Nutella et recouvrer jusqu'aux 3/4 de pâte à cupcakes.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.



7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir de Nutella à la fourchette pour obtenir ces petits "pics". Décorer d'étoiles et de coeurs en sucre.

Cupcakes Chocolat Caramel




Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel
  12 carreaux de chocolat noir
  1 petit pot de crème de caramel

Pour le glaçage
   70gr de chocolat caramel
   20cl de crème fraiche
1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille, et la crème et bien mélanger.

3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'à la moitié de la hauteur. Déposer délicatement une demi cuillère à café de crème de caramel et un carreau de chocolat noir dans chaque moule et recouvrer jusqu'aux 3/4 de pâte à cupcakes.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.


6/ Préparer le glaçage en faisant fondre ensemble la crème, le chocolat et le beurre. Réserver au frais pour que le mélange prenne.

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille du glaçage.


lundi 19 novembre 2012

Cupcakes Spéculoos




Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel
  pâte de spéculoos

Pour le glaçage
  20cl de crème fraiche
  3 c. à s. pâte de Spéculoos

1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille, et la crème et bien mélanger.

3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'à la moitié de la hauteur. Déposer délicatement une cuillère à café de pâte de spéculoos et recouvrer jusqu'aux 3/4 de pâte à cupcakes.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.



6/ Préparer le glaçage en mélangeant la crème et la pâte de spéculoos. Réserver au frais pour que le mélange prenne.

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille du glaçage spéculoos.



jeudi 15 novembre 2012

Verrines agrumes/chocolat et coeur clementine


Une verrine toute en nuance... la douceur du chocolat et le côté acidulé des agrumes surprendront vos papilles. Un dessert très frais, parfait pour terminer un copieux repas d'hiver!


Crème de mandarine et citron vert

Ingrédients :
- 2 mandarines bio non traitées
- 1 citron vert non traité
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
- 20 gr de maïzena

-   
1/ Prélever les zestes d'une clémentine et du citron vert. Presser le jus des deux clémentines. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les zestes à feu doux.

2/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et le jus des deux clémentines et continuer de fouetter.

3/ Verser le lait bouillant petit-à-petit toujours en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Passer la crème dans un tamis pour enlever les zestes et réserver au frais.

Mousse au chocolat

Ingrédients :
  200gr de chocolat noir
  45gr de crème liquide
  45gr de lait
  4 blancs d'oeufs
  10gr de sucre

1/ Concasser le chocolat en petit morceaux, le déposer dans un saladier.

2/ Dans une petite casserole y verser le lait et la crème liquide, faire chauffer quelques instant jusqu'au premier frémissement.


3/ Verser le lait et la crème liquide chaude dans le récipient du chocolat concassé, laissez deux à trois minutes et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
Puis verser le jaune d’oeufs et remuez aussitôt.

4/ Monter les blancs en neige au fouet électrique et verser le sucre quelques instants avant de stopper cette opération.

5/ Mélanger petit à petit les blanc en neige au chocolat.
    Réserver au frais.

Montage des verrines

Ingrédients :
- crème de mandarine
- mousse au chocolat
- clémentines confites
- zestes de citron vert

1/ Déposer la crème de mandarine au fond des verrines.

2/ Déposer délicatement une cuillère à café de clémentines confites par dessus.

3/ A la poche à douille, dresser la mousse au chocolat puis terminer en saupoudrant de zestes de citron vert.


mardi 6 novembre 2012

Macaron Pistache

Le classique macaron Pistache.
Les amateurs apprécieront sont goût bien prononcé!!!




Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.





Pour la ganache :

Ingrédients :
  65gr de chocolat blanc
  35gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1 c. à c. d’arôme de pistache

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, l'arôme de pistache et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.