lundi 11 février 2013

Éclairs au chocolat


 Pour une première, l'esthétique est à revoir mais pour ce qui est du goût... une tuerie!!!!!
A tester de toute urgence!!!


Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :
-          4 jaunes d’œuf
-          100 gr de sucre
-          50 gr de farine
-          50 cl de lait
           1 pincée de sel
           300 gr de chocolat noir

1/ Fouettez longuement au batteur les jaunes et le sucre.
    Ajoutez la farine et le sel. Bien mélanger.

2/ Faire bouillir le lait et le verser sur la pâte tout en fouettant.
    Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment.

3/ Retirez du feu dès que la crème a épaissie et ajouter le chocolat. Bien mélanger et réserver au frais.

Pour la pâte à choux :

Ingrédients :
-          80 gr de beurre
        1 c. à c. de sucre
-         125 gr de farine
-          4 oeufs
         1 pincée de sel
         25 cl d'eau

1/ Préchauffé le four à 190°C.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel.

2/ Ajouter d'un coup la farine et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.
    Séchez la pâte 1 min sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

3/ Hors du feu ajouter un à un les oeufs en s'assurant d'avoir une pâte homogène avant chaque ajout.

4/ A l'aide d'une poche a douille dresser sans attendre des tubes de 10 cm de long. Les espacer suffisamment car la pâte va gonfler. Enfourner pour 20 min.




Pour le fondant :

Ingrédients :
-          166 gr de sucre
-        5 cl d'eau
         100 gr de chocolat noir

1/ Dans une casserole portez à ébullition le sucre et l'eau. Lorsque le caramel atteint 115°C le retirer du feu.

2/ Verser le caramel sur une surface plate et le travailler à la spatule jusqu’à ce qu'il devienne blanc et que l'on puisse former une boule.

3/ Au bain-marie, faire fondre le fondant et le chocolat puis réserver.




Pour le montage :



1/ Lorsque les éclairs sont froids, les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Soyez généreux!!

2/ Les napper de fondant et réserver au froid quelques heures avant dégustation.